Văn hóa Vỉa hè và Bài toán Kinh doanh Bền vững cho ngành Đồ uống

    Trong tâm thức của người Việt, văn hóa vỉa hè không đơn thuần là nơi bán hàng, mà là một không gian văn hóa đặc trưng. Từ ly cà phê buổi sáng đến chén trà đá vỉa hè chiều tà, đó là những nét chấm phá tạo nên nhịp sống đô thị sôi động. Tuy nhiên, trước làn sóng chỉnh trang đô thị và siết chặt quản lý lòng đường, vỉa hè, các chủ quán đang đứng trước bài toán: Làm sao để giữ vững “hồn cốt” gần gũi nhưng vẫn đảm bảo kinh doanh bền vững?

1. Sự chuyển dịch của mô hình cà phê, trà đá vỉa hè:

Khi vỉa hè không còn là không gian kinh doanh “mặc định”, các mô hình đồ uống bình dân buộc phải thay đổi về phương thức vận hành. Việc siết chặt quản lý không chỉ là rào cản, mà còn là cú hích buộc các chủ hộ kinh doanh phải nhìn nhận lại chiến lược dài hạn:

• Các quán cà phê nhỏ lẻ không còn được bày bàn ghế tràn lan, buộc phải tối ưu hóa diện tích bên trong nhà hoặc chuyển đổi hình thức kinh doanh.

• Việc mất đi lượng khách vãng lai trực tiếp từ vỉa hè khiến các quán buộc phải tham gia các nền tảng giao hàng trực tuyến để tiếp cận khách hàng hoặc thay đổi mô hình kinh doanh.

Sự chuyển dịch của mô hình cà phê, trà đá vỉa hè

2. Giải mã vỉa hè trong không gian mới:

Làm sao để khi bước vào một không gian mới, khách hàng vẫn cảm nhận được “chất” vỉa hè? Đây là chìa khóa để giữ chân khách hàng cũ:

• Thiết kế “không gian mở”, thay vì kín cổng cao tường, các quán đồ uống hiện đại có thể áp dụng phong cách thiết kế với cửa kính lớn, tận dụng vỉa hè sạch đẹp (nếu được cấp phép) hoặc tạo ra các “góc phố thu nhỏ” ngay trong cửa hàng.

• Yếu tố quan trọng nhất của văn hóa vỉa hè là sự gần gũi. Ngay cả khi chuyển vào nhà, việc giữ vững mức giá cạnh tranh và thái độ phục vụ thân thiện, không khoảng cách vẫn là yếu tố quyết định sự thành bại.

3. Giải pháp kinh doanh bền vững:

Giải pháp kinh doanh bền vững

Đối với các thương hiệu đồ uống muốn phát triển chuỗi, mô hình xe đẩy/quầy nhỏ đang trở thành xu hướng tối ưu:

Tính cơ động: quầy được thiết kế nhỏ gọn, dễ dàng di chuyển và phù hợp với các diện tích nhỏ, góc đường hoặc sảnh tòa nhà mà không vi phạm quy định hành lang an toàn giao thông.

Chi phí vận hành thấp, giảm thiểu chi phí mặt bằng và nhân sự, từ đó giúp giữ giá bán sản phẩm ở mức “vỉa hè”, phù hợp với túi tiền của đại đa số người lao động và học sinh, sinh viên.

Tập trung vào chất lượng. Khi không tốn quá nhiều chi phí cho decor xa hoa, chủ quán có thể tập trung vào việc nâng cao chất lượng nguyên liệu, tạo nên lợi thế cạnh tranh về hương vị so với các quán truyền thống

4. Lộ trình thích nghi cho chủ quán đồ uống:

Để kinh doanh bền vững trong bối cảnh mới, các chủ quán cần thực hiện các bước sau:

• Tuân thủ pháp luật, xin giấy phép kinh doanh và thực hiện nghiêm các quy định về an toàn giao thông và mỹ quan đô thị.

• Xây dựng thương hiệu cá nhân. Dù quán nhỏ, việc có một cái tên, một bộ nhận diện (dù đơn giản) sẽ giúp khách hàng dễ dàng nhận diện và quay lại, thay vì chỉ là một “quán nước không tên”.

• Kết hợp Online và Offline: Tận dụng các ứng dụng như GrabFood, ShopeeFood để mở rộng phạm vi phục vụ, không phụ thuộc hoàn toàn vào lưu lượng khách vãng lai tại mặt bằng.

Chúc các anh chị kinh doanh thành công!