3+ công thức pha chế các loại cà phê ngon khó cưỡng

Bạn đang muốn kinh doanh cửa hàng cafe? Bạn muốn trở thành một Barista chuyên nghiệp đem lại những ly nước ấn tượng cho khách hàng khi đến quán? Vậy bài này là dành cho bạn, Học Viện Cà Phê sẽ cho bạn những công thức pha chế các loại cà phê ngon nhất hiện nay nhé!

Để pha cà phê cần chuẩn bị những gì?

Dù có rất nhiều dụng cụ có thể dùng để pha chế cà phê, nhưng với những tiêu chí như dễ mua, giá tiền phù hợp với quán và dễ sử dụng, Học Viện Cà Phê đã lọc ra được một số dụng cụ. Chỉ với một trong những dụng cụ dưới bạn có thể tạo ra được những phần phù hợp để pha đa dạng những món cà phê..

Phin cà phê

Làm bằng nhôm nên Phin giữ nhiệt rất tốt cho cà phê. Nhờ những lỗ phin được tính toán thận trọng khi thiết kế nên không xảy ra hiện tượng bị tắc hoặc bị rớt bột cafe xuống ly.. Mỗi lần pha chỉ cần dùng 14-18g cà phê có thể pha ra 30-80ml.

Máy pha cà phê cầm tay

Dễ sử dụng, mỗi lần pha dùng khoảng 12 – 14g cà phê. Có thể pha ra tầm 24 – 30ml cà phê Espresso cho khách hàng. 

Xem ngay: Học pha chế đồ uống mất bao lâu thì trở thành nhân viên pha chế chuyên nghiệp

Bình pha cà phê mini cầm tay

Nhỏ gọn dễ sử dụng. Mỗi lần pha từ 15 – 20g cà phê là có thể pha ra từ 90ml – 200ml cà phê đen

Các loại cà phê thường được sử dụng để pha

Vì dựa vào loại cà phê bạn chọn sẽ quyết định khá là nhiều đến hương vị của món đồ uống. Hãy sử dụng những hạt cà phê có nguồn gốc thông tin rõ ràng, không tẩm trộn rang cháy bạn nhé. 

Nếu bạn muốn tìm loại cà phê ít vị chua và ngọt nhiều thì Robusta sẽ là sự lựa chọn hàng đầu cho bạn, đây là loại cà phê đem đến cho bạn được những vị ngọt của Chocolate mà không tẩm ướp gì thêm. Thêm vào đó, giá cả của Robusta lại không quá cao so với hương vị và sức khỏe mà nó mang lại.

Ngược lại, nếu bạn đang tìm cà phê dịu nhẹ một xíu và có thêm vị chua hoa quả. Hãy chọn thêm các loại hạt Arabica với những vị chua hoa quả độc đáo và dịu nhẹ. Loại này phù hợp với người thích ít say, ít nặng. 

Các loại cà phê trên đều nên được rang vừa dành cho kiểu pha máy, phin phin hoặc pha Cold Brew. Khi tìm mua cà phê, bạn hãy nhớ tìm key word “Rang vừa”, “Rang đậm vừa” hoặc Medium Roast bạn nhé.

Giá thị trường các loại hạt này tầm 400 – 600k cho 1 kg. Vị chi mỗi lần pha khoảng 14 – 20g cà phê thì chỉ tốn 8 – 10k một cốc thôi. Vô cùng góp phần tiết kiệm chi phí khi bạn kinh doanh quán cà phê đó!

Xem ngay: Có nên học pha chế không? Học nghề pha chế có tương lai không?

Các phương pháp pha cà phê ngon bạn nên biết

Cà phê phin

Cafe phin xuất hiện từ thế kỷ 19 người và là phương pháp phổ biến nhất tại Việt Nam hiện nay. Phương pháp này dựa trên nguyên tắc để nước nóng đi qua bột cafe tạo ra nước cafe.

Cafe đặc, loãng, đắng ngắt hay đắng ngọt phần lớn là do tay người pha. Một phần chất lượng cà phê cũng là do nguyên liệu mà bạn lựa chọn, nên chọn cà phê rang xay nguyên chất để đảm bảo sức khoẻ và cho hương vị tuyệt hảo nhất.

Các phối trộn cà phê cũng là điều quan trọng khi cho ra một ly vừa ý khách hàng..Tùy theo khách, người sành cafe, nam giới, nữ giới hay các bạn tuổi teen mà chúng ta có tỉ lệ phối trộn cafe khác nhau.

Xem ngay: Bật mí 5 công thức pha chế các loại trà ngon nhất

Cà phê sữa

Khác với cà phê phin ở trên, bạn chỉ cần hãy để sẵn trong chiếc ly một ít sữa, chờ từng giọt cà phê nhỏ xuống. Khi nào cà phê nhỏ hết, hãy khuấy đều cà phê, sữa và thêm ít đá. Đảm bảo rằng bạn sẽ có một ly cà phê ngon. 

Sữa có tác dụng giảm bớt vị đắng của cà phê, gia tăng vị ngọt, tạo ra vị béo mà không làm mất hương vị ban đầu của cà phê. 

Cách pha cafe Pour over ngon

Nguyên lý pha cà phê như sau: để nước sôi đi qua bột cà phê, bã cà phê được giữ lại trên bộ lọc còn nước cafe chảy xuống bình đựng cà phê bên dưới. Cách pha cà phê pour over cho ly cà phê đầy đủ hương vị nhất muốn như vậy chủ yếu sử dụng cà phê Specialty để pha. 

 

Xem ngay: Những dụng cụ pha chế cà phê các Barista đều cần biết

Chuẩn bị

• Cà phê specialty xay mịn vừa
• Phễu V60 và giấy lọc
• Cân tiểu ly
• Bình đựng cà phê
• Tách cà phê

Cách pha

• Dùng nước sôi 90-96 độ rửa sạch giấy lọc, phin V60 để khử mùi giấy và làm nóng phễu.
• Đặt bình đựng cà phê và phin V60 lên cân.
• Cân 20g hạt cà phê, cho vào máy xay để xay vừa và mịn rồi cho vào phễu V60.
• Rót 60ml nước sôi 90-96 độ C vào phin để lọc theo chiều kim đồng hồ. 30s ủ cà phê rồi sử dụng tiếp 240ml nước sôi còn lại vào phin. Rót chậm nhưng phải liên tục theo kim đồng hồ trong 2 phút.
• Sau 30’ , cà phê đã sẵn sàng để thưởng thức.

Pha cà phê Espresso

Máy pha cà phê Espresso là kiểu máy dùng áp suất lớn nước sôi phun thẳng vào bột cà phê nguyên chất, để ép hết nguyên chất có trong bột cà phê và tạo thành dung dịch đặc sánh. Có 2 loại máy pha Espresso là máy tự động 100% và máy cơ.

Đối với loại máy tự động chỉ cần cho bột cà phê sau đó chọn chế độ pha mà bạn muốn rồi bấm nút khởi động máy, hoạt động trên nguyên lý tự động 100% nên bạn không cần làm bất kì việc gì. Kết quả là bạn sẽ có những ly cà phê thơm ngon theo ý muốn.

Espresso cơ sẽ đòi hỏi bạn phải thao tác khá nhiều trong quá trình sử dụng và pha chế.. Bạn sẽ cần nhúng tay khá nhiều trong quá trình tạo nên một tách cà phê đó. 

Một số kiểu pha cà phê biến thể rất hay hiện nay

Cà phê Capuchino

Những khách hàng khi có ý định chuyển sang uống cà phê sẽ hỏi “loại cà phê nào dễ uống nhất hiện nay”, thì chúng tôi xin đưa ra đó là cà phê Capuchino. Cà phê Capuchino phù hợp với cả phụ nữ và đàn ông, nhất là những người yêu thích đồ ngọt. Không đăng gắt như cafe đen, không đơn giản như cà phê sữa, Capuchino ngọt ngào và tinh tế hơn nhiều.

 

Để tạo ra một ly Capuchino hoàn hảo cần 3 nguyên liệu chính: bột cà phê nguyên chất, sữa và bọt sữa, tạo nên vị chủ yếu là ngọt bùi của sữa, béo ngậy thêm phần đắng của cà phê. 

Xem ngay: Tổng hợp các loại máy pha chế đồ uống phổ biến NHẤT hiện nay

Cà phê bọt biển

Hot Trend rầm rộ một thời tại các quán cà phê từ vỉa hè đến sang trọng, xuất hiện trong thời Covid nên được rất nhiều bạn trẻ đã thử làm. Sự kết hợp của cà phê với lớp tạo hình bọt biển mềm mại, bồng bềnh hương vị cà phê đọng lại cùng lớp bọt biển đôi lúc sẽ cảm thấy đắng pha chút ngọt.

Cà phê bọt biển nổi bật với lớp sữa tươi đánh bông thơm ngậy, mềm mại. Từ việc trồng cà phê, đánh bọt,.. người pha cần tỉ mỉ nên kiểu cà phê này khá tốn thời gian để pha. Tuy nhiên, về độ ngon và dễ uống thì cà phê bọt biển xứng đáng là một hot trend. 

Bạc xỉu

Bạc xỉu là một món đồ uống vô cùng được ưa chuộng ở Việt Nam, đặc biệt là với con người ở Sài Gòn. 

Bạc xỉu chính xác thì nó là một ly sữa có vị cà phê. Ngược với cà phê sữa là cà phê pha thêm chút sữa đặc để giảm độ đắng thì thành phần chính của bạc xỉu là sữa. Người ta chỉ pha thêm chút cà phê để tăng thêm vị đắng của cà phê..

Bạc xỉu rất dễ uống nhờ độ  béo ngậy của sữa hòa thêm một chút hương vị của cà phê, hợp với những người không thích vị đắng đơn thuần của cà phê đen hoặc nâu, đặc biệt là phụ nữ và trẻ em – vốn thích những món đồ uống có vị ngọt, nhẹ nhàng.

 

Bài viết trên là những kiến thức cũng như những công thức pha cà phê truyền thống hoặc  biến thể chúng tôi đã liệt kê ra cho bạn. Học Viện Cà Phê mong bạn có thể tạo ra thêm nhiều ly cà phê ngon phù hợp với khách hàng. Nếu bạn có í định tham gia khóa học pha chế hãy liên hệ ngay với chúng tôi!

Xem ngay: Đồ uống đá xay : Các loại phổ biến và cách làm đơn giản

Thông tin liên hệ:

Công Ty Cổ Phần Học Viện Cà Phê

Hotline: 0964 298 246

Email: hocviencaphe@gmail.com

Website: hocviencaphe.vn

Địa chỉ: 8 Dương Đình Nghệ, Cầu Giấy, Hà Nội